Was alles den Genusswert von Natura Beef ausmacht.

Fleischqualität. Rindfleisch ist ein wertvolles Nahrungsmittel. Es enthält 20 bis 23 Prozent Protein, 1,2 Prozent Mineralstoffe und nur 1 bis 4 Prozent Fett; der Rest ist Wasser und wenig Kohlenhydrate. Für den Geniesser soll das Fleisch ansprechend aussehen, bei der Zubereitung wenig Saft verlieren, zart und aromatisch munden. Für immer mehr Leute soll es auch ethischen Werten genügen, das heisst die Rinder sollen tiergerecht gehalten und gefüttert, schonend transportiert und geschlachtet werden. Das Label „Natura Beef“ steht für Tiere, die alle Ansprüche erfüllen.

Rassen. Für die Mutterkuhhaltung werden Fleischrassen verwendet. Es gibt verschiedenste Rassen aus vielen Ländern, z.B. die Angus aus Schottland, Blonde Acquitaine, Charolais und Limousin aus Frankreich, Piemontese aus Italien, Braunvieh, Simmental und Grauvieh aus der Schweiz. Jede Rasse hat ihre Vorteile und Nachteile bezüglich Geburt, Milchleistung, Futteransprüche usw. und – bei den Kälbern – bezüglich Gewichtszunahme, Fleischfülle, Fleischmarmorierung, Schmackhaftigkeit und Zartheit des Fleisches.

Weidehaltung. Die Weidehaltung mit viel Gras und Heu erfüllt die Ansprüche nach tiergerechter Haltung und steigert den Nährwert des Fleisches. Es enthält besonders viele wertvolle  Fettsäuren, Vitamine und  Spurenelemente. Das Saugen am Euter der Mutter hat aber keine bessere Fleischqualität zur Folge.

Transport und Schlachtung. Natura Beef werden im Alter von höchstens 10 Monaten geschlachtet. Deshalb ist das Fleisch speziell zart. Die Qualität des Fleisches gewinnt aber auch durch einen kurzen, schonenden Transport zum Schlachtort und die stressfreie Schlachtung. Nach der Schlachtung wird das Fleisch einige Tage gekühlt abgehängt, damit es ausreift und die anfänglich verfestigten Muskelfasern wieder weich werden. Die Kühlung darf nicht schockartig geschehen, sonst wird das Fleisch zäh.

Produktionsreglement: Natura Beefs werden nach einem Produktionsreglement aufgezogen. Sie erfüllen die Vorschriften einer naturnahen, tierfreundlichen Behandlung und Haltung. Unter www.svamh.ch finden sich weitere Informationen.