Wie man das Obst im richtigen Reifestadium pflückt.

Essreife: Von einem Obstbaum im Hausgarten pflückt man das Obst essreif. Auch Tagesfrüchte für den Verkauf wie Kirschen, Zwetschgen, Aprikosen, Klaräpfel werden dann gepflückt, wenn sie essreif sind oder kurz davor.

Reife Früchte. Zum Bestimmen der Pflückreife beachtet der Obstbauer unter anderem:

• die Aufhellung des Fruchtfleisches: bei reifen Früchten ist die Grundfarbe gelblich
• das Trenngewebe zwischen Fruchtstiel und Baum: reife Früchte lassen sich leicht ablösen
• den Stärke- und Zuckergehalt: in reifen Früchten ist die Stärke in Zucker umgebaut
• den Geschmack: reife Früchte haben das sortentypische Aroma gebildet, sie haben keinerlei Gras- oder Grüngeschmack mehr.

Pflückreife. Äpfel und Birnen, die für den Winter eingelagert und dann bis in den Frühsommer des nächsten Jahres verkauft werden, müssen im richtigen Zeitpunkt, kurz vor Eintritt der Reifephase gepflückt werden. Die kantonalen Fachstellen für Spezialkulturen teilen den Obstproduzenten ab Mitte August die regionalen Erntetermine mit. Um den genauen Pflücktermin und die richtige Pflückreife zu bestimmen, arbeiten die Produzenten mit ihren Abnehmern zusammen. Sie bestimmen die Fleischfestigkeit, wie oben beschrieben, und messen den Zucker- und Stärkegehalt. Mit diesen Daten lässt sich ein Reifeindex berechnen. Er gibt an, wie lange ein Posten Obst bis zur Essreife gelagert werden kann.