Wie der Winzer die Reben schneidet, um die Qualität zu steigern.

Winterschnitt. Der Schnitt der Reben ist wichtig für die Qualität des Weines. Beim Winterschnitt schneidet der Rebbauer bis im Februar das einjährige Holz zurück und lässt nur die richtige Anzahl Knospen stehen. Aus ihnen wachsen dann die Schosse mit den Blättern, den  Trauben und den Ranken. Mit dem Winterschnitt formt der Rebbauer die Rebe auch, er erzieht sie.

Triebe ausbrechen. Nach dem Austrieb im Frühjahr wachsen die Schosse kräftig heran. Der Rebbauer bricht die überzähligen und schwachen Triebe aus, die starken, gewünschten schlauft er ein und bindet sie auf. Es soll sich eine eigentliche Laubwand bilden.

Sonnenkollektor aufbauen. Auf einem Rebberg von 1 Hektare Fläche entsteht so eine  Blattfläche von 15 Hektaren; sie ist ein riesiger Sonnenkollektor. Für eine optimale Traubenreife ist es wichtig, ein Maximum an Sonnenlicht für die Assimilation einzufangen: Die Blätter bilden aus Wasser und CO2 der Luft mit der Energie des Sonnenlichts Zucker, der in die Trauben eingelagert wird. Auch die für den Winter notwendigen Reservestof-fe werden gebildet und in die Wurzeln und den Stamm eingelagert.

Ausgeizen. Die Rebe  wuchert vom Frühling bis im Sommer. Auch nach der Blüte wachsen die Triebe weiter, und  in den Blattachseln zeigen sich nun die Geiztriebe. Gleichzeitig entwickeln sich die befruchteten Trauben-beeren zu erbsengrossen Kügelchen. Der Rebbauer bricht die Geiztriebe um die Trauben herum aus, damit diese gut belüftet sind und nach Regen schneller abtrocknen. So lässt sich der gefürchtete Pilzbefall eher ver-meiden. Durch die bessere Besonnung bildet sich gleichzeitig mehr Aroma in der Traubenhaut, der Wein wird fruchtiger.

Grüne Lese. Für beste Weinqualität beschränkt der Winzer den Ertrag der Reben. Er schneidet im August  überschüssige Trauben zu Boden. Jetzt kommt die Assimilationsleistung der Blätter den wenigen Trauben zugu-te, die daher mehr Zucker einlagern.

Schnittlohn. Für den Winzer lohnt es sich, den Behang der Reben konsequent zu beschränken: Qualität wird besser bezahlt, gibt bessere Weine ... und sichert Kundschaft.