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Un bel héritage

Chaque fromage d’alpage a sa spécificité. Les recettes tiennent notamment à l’apport de présure et à la température dans le chaudron comme aussi à l’affinage en cave et à la durée de maturation. Alors: achetez des fromages d’alpage pour faire vivre ce bel héritage culturel.

Sur les hauteurs

La vie sur l’alpe aide à être en forme. Les génisses gardées sur l’alpage sont plus robustes et plus productives, ces bêtes ont souvent aussi une plus grande longévité. L’activité alpestre profite en même temps aux randonneurs et aux adeptes du VTT, qui trouvent des chemins bien entretenus.

Modernisation

Le travail sur l’alpage est lui aussi en mutation. Un meilleur équipement permet de rationaliser la traite et la fabrication du fromage. Moins nombreux aujourd’hui, le personnel des alpages est soumis à un stress accru face aux tâches d’entretien des lieux et de conduite du bétail.